274.治羌氐 (第2/3页)

《齐民要术》堪称中国古代的烹任百科全书。

小麦在古代中国的扩张始自西北，它经历了一个自西向东，由北向南的历程。截止2000年以前，所有报告的45处麦作（包括荞麦）的考古资料中，就有24处属於新疆，其中新石器时代至先秦时期的12处中，新疆就有6处。说明新疆在中国麦作发展初期的中心地位。新疆近邻中亚。小麦可能最先就是由西亚通过中亚，进入到中国西部的新疆地区。时间当在距5000年左右。后又进入甘肃、青海等地，甘肃省民乐县东灰山遗址中出土了距今约4000多年的包括小麦在内的五种作物种子。古文献中也有有关西部少数民族种麦食麦的记载。如成书於战国时代的《穆天子传》记述周穆王西游时，新疆、青海一带部落馈赠的食品中就有麦。《史记?大宛列传》等的记载，中亚的大宛、安息等地很早就有麦的种植。《汉书?赵充国传》和《后汉书?西羌传》都谈到羌族种麦的事实。西南地区的一些少数民族也因“土地刚卤，不生谷粟麻菽，唯以麦为资。”

商周时期，小麦已入中土。春秋时期，麦已是中原地区司空见惯的作物，不能辨识菽麦成为“无慧”的标志。此时，麦已然成为当时争霸战中最重要的物资。产麦区成为战略要地。据《左传》的记载，当时的小麦产地主要有温（今河南温县西南）、陈（在今河南省东部和安徽省北部一带）、齐（在今山东省北部、东部和河北省的东南部）、鲁（山东省南部）、晋（春秋时居有今山西省大部与河北省西南地区，地跨黄河两岸）。1955年，安徽亳县钓鱼台遗址发现碳化小麦，经放射性碳素测定，年代为490-420BC，属於春秋时期的遗物。由此可见，实际的产地要超出史书的记载。从《左传?成公十年》“甸人献麦”的记载来看，当时的小麦种植可能主要集中於城近郊区。《家语》（三国魏?王肃撰）中也有“请放民皆使出获附郭之麦”之语。这种情况到汉代仍然没有改变，东汉时伏湛在给皇帝的疏谏中提到“种麦之家，多在城郭”。

小麦虽然自西而来，但汉代以前主产区却在东方。《春秋》是春秋时期鲁国的一部史书，书中所反映的麦作情况与其说是春秋时期的情况，不如更确切地说是春秋时期鲁国的情况。和鲁国相邻的是为齐国，境内有济水。《淮南子》曰：“济水通和而宜麦”，又曰：“东方川谷之所注，日月之所出，……其地宜麦，多虎豹”。从地名上也能反映当时齐鲁一带种麦的情况。齐国的“齐”便与麦有关，《说文》：“齐，禾麦吐穗。上平也，象形。”齐地的莱牟（今山东莱芜县）也与大麦和小麦有关；齐国旁还有所谓“麦丘之邦”[。这些说明春秋时期，黄河下游的齐鲁地区（今山东）是小麦的主产区，也即《范子计然》所谓“

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