8把花椒面放入锅中；

9将水淀粉放入锅中，大火烧开；然后加少许鸡精、香油，翻拌匀均即可出锅。[4]

做法窍门

1豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎；如用开水煮过，会韧劲过大

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3将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用；

4锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟，然后捞出备用；

5锅中加适量底油，然后放入肉馅，煸炒成熟；放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味；

6加适量热水煮开；

7把豆腐放入锅中大火烧开，然后加少许酱油；

食材

豆腐（1块）、肉馅（适量）、辣椒面（10克）、花椒（10克）、蒜（10克）、香葱（适量）、豆瓣酱（适量）、食用油（适量）、酱油（少许）、水淀粉（30克）、鸡精（1克）、香油（几滴）等。

步骤

1将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用；

2把花椒放到锅中小火煸炒至熟；

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入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；

2炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；

3下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末即可。

方法二

豆腐（1盒）、肉末（1小碗）、豆瓣酱（1大勺）、花椒粒（1小把）、姜末（1小勺）、蒜末（1小勺）、彩椒粒（1大勺）、葱花（1大勺）、花椒粉（1小勺）等。

步骤

1炒锅内倒适量油加热，油烧热后倒入肉末，炒散，脱生后盛出备用；

2炒锅重新倒入油，加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味；

3放入豆瓣酱炒出红油后，放入彩椒粒炒匀，然后倒入切成块的豆腐翻炒，烧约3分钟；

4将之前炒好的肉末倒入锅内，加味精翻炒数下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可。

方法三

豆腐（1盒）、牛肉馅（100克）、青蒜（50克）、豆瓣酱（40克）、辣椒面（10克）、花椒面（15克）、料酒（20克）、盐（5克）、姜末（3克）、水淀粉（40克）、高汤（250克）等。

步骤

1豆腐切成小块，放入锅中，加盐氽透，不能用沸水；

2青蒜洗净，切1厘米长的段，豆瓣酱和豆豉剁碎；

3锅入油至六成热，放入牛肉馅煸干水分后，加入料酒，再加入豆瓣酱炒出红油；

4加入辣椒面、姜末，豆豉炒香，倒入高汤、下豆腐，加酱油、盐，用微火将豆腐烧透入味；

5汤略干时，放入青蒜、水淀粉，收汁、盛盘、撒花椒粉即可。

方法四

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