现在看来，采用巴氏灭菌法原理所用的这种腌制方法，应该是现有条件下最为理想的。

按照这种原理推断，不仅做原始腌汁酱时应该采用这种方法，在新鲜鱼腌制时，最好也能有一个将腌汁连鱼一起加热到60多度的过程，这样才能让鱼保持最好的鲜度和腌制味道。

唉，科学就是力量啊！

道理伊凡算是想明白了，可他接下来却要面对董小宛的询

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第85章 巴氏灭菌法 (第2/3页)

就可以杀死牛奶中97.3%-99.9%的生长型致病菌，残留的只是部分嗜热菌、耐热菌以及芽孢等，这些细菌就是有名的乳酸菌，乳酸菌不仅对人无害反而有益健康。

既然如此，那就按这一原则来。

伊凡把锅架到了液化气灶上，调好配料后，把三条鱼丢进了锅里，开始小火慢慢加温。

为了保证温度，他又摸出了一只温度计。

好在他为了完善松鼠鱼的秘方，早有有所准备。

半个多小时后，伊凡关火了。

“这样就好了，这次能行吗？为什么要这么做？”

董小宛早就在一边看稀奇似的看了半天，因为怕打搅伊凡，一只没有发问，现在终于忍不住问出来了。

伊凡稍微沾了点已经熬了半个多小时的腌汁，送进了嘴里品尝了一下。

效果相当理想，甚至不比郑大厨所熬制的老腌汁味道差多少。

要知道，现在还只是腌了半个多小时而已。

“叮，宿主成功将松鼠鱼腌汁酱调制秘方升级到上品三等，特奖励1000积分。”

惊喜又这么突然而来。

伊凡：“……”

这样就上品了？

我还没开始真正对腌汁酱进行改良好吧！

不过他很快就想明白了是为什么。

在郑大厨的腌汁酱做法里，他所采用的是煮沸杀菌法，这种方法虽然也能有效地杀死致病、致腐菌，但过高的温度之下，相当一部分乳酸菌、益生菌也被杀死。

而在第二天的腌制中，他采用的又是低盐、低温腌制法，这时新鲜鱼肉原本所带的致病、致腐菌又开始活跃，而乳酸菌、益生菌又不够数量，因此腌制效果并不能发挥到极佳。

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