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第六十三章 做鸡蛋饼 (第2/3页)

作为底油，这是非常重要的，也是保证不粘锅的必要措施。

油在锅里热了一会儿后，陈伟就慢慢将碗里的调和好的面粉倒入锅中。

这一步也是有大讲究的，有的人随随便便一股脑的往锅里一倒，结果就是一塌糊涂。

必须是慢慢从中间倒入，并且要倒在油中间，这也是保证不粘锅的一个重要的技巧。

也能保证面粉比较均匀。倒入的量也必须适中，即一个正常鸡蛋饼大小，不能太大也不能太小，不能太轻也不能太重。

陈伟看到面粉糊倒的量差不多了，就停止了。

现在是观察着面糊的形状了，此时面糊是不规则散开了的。

陈伟顿时有些沮丧起来，这说明面粉没有调和好。

太稠了，对于一个优秀的厨师来说，这无疑是有些失败。

但是现在没办法了，只能加水了，很明显这样加水是很糟糕的。

现在也只能硬着头皮做下去了，对于真正厨师来说浪费食材，是非常丢人的，失败的。

真正的厨师会将食材的全部价值都激发出来，当然这是一种境界，现在陈伟还差的远呢，才一星厨师。其实，对于真正的厨师来说，菜做得差是对食材的严重浪费，是厨师的无能。

虽然有些失误，但陈伟并没有半途而废，打算将这鸡蛋饼继续做下去，也算是积累经验，提升感悟。

加水之后，面糊就很规则的向四周散开了，摇动锅面糊也很快流动。

现在这样算比较好的，接下来，陈伟在锅里加了一些葱花，葱花现在加进去刚刚好，可以保持一种持久的葱香。

陈伟稍微松了口气，可以将火调至中档，但是现在也不能闲着。

得看锅中面糊表面的颜色，并且还不能使面糊焦了，可以适当加一点油，这油也不能乱倒。

得从面糊周围绕一个圈，还要均匀一点，这又是一个保证不粘锅的技巧。

所以，别小看做一个小小的鸡蛋饼，这可是很能考验一个大厨的手艺，想做好这鸡蛋饼确实得非常细心。

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