第八十五章 拔丝香蕉 (第2/3页)

香蕉，锅中水多了就不好炸了，甚至还可能破坏食材。

陈伟先是开了小火，将锅温热了一下，很多酒店的厨师一开始就大火烧，这其实并不合理，刚开始的时候要讲究慢热。

陈伟做菜一直就是这样，因为这就是系统里面最基本的要求，事实上，陈伟发现这样做出来的菜味道确实更好。

一会儿后，陈伟看锅已经热得差不多了，水分基本蒸干了。

陈伟从锅的四周倒了一点香油，作为底油，油一开始不宜倒多了。

先让锅的四周都沾了一点油，有的厨师要炸什么东西就先倒上半锅油再说，十分随意，不讲究方法。

再者说了，炸东西油也不是越多越好，一般就是达到锅的三分之一的样子。

如果炸的东西体积比较大，可适当加一点。

虽然陈伟很少做这种炸类的菜，但是系统里面介绍了不少这方面的知识，加上陈伟基本功比较扎实，领悟起来也快。

油在锅上过了一遍之后，陈伟又倒了一些香油下去，现在油面已经达到了锅的三分之一出，油的量刚刚好，随即将火调至中档，顿时锅中便响起啧啧声。

陈伟端起刚才调好的鸡蛋，用筷子搅拌了几下，随后夹了一块香蕉饼子，放进了碗里，晃动了几下，让香蕉和鸡蛋接触充分。

一会儿，锅中的油变得十分暴烈起来，陈伟将蘸过鸡蛋的香蕉饼缓缓放进油中间，避免锅中的油发生震荡而溅出来。

香蕉块一放进油中，顿时就响起一阵剧烈的啧啧声，接着陈伟又蘸了一块香蕉放了进去，当放了四块香蕉饼子后，陈伟就停止了，现在就开始观察锅中香蕉炸的状态了。

外行人可能随便估计一下，炸得差不多就行了。

但是这里面可是有讲究的，这香蕉必须要炸得香香脆脆才行。

这个是最难掌握的，有的厨要么就是炸得太过了，要么就是没炸过，完全是按自己的喜好来。

此外，炸的时候香蕉一次性不能放进

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