第263章 进入八强 (第2/3页)

我每做一道菜，都用高汤和黄酒为佐料。其实黄酒和高汤的味道，在放进罐子里之前就存在了！”

众人恍然大悟，现在才知道陈伟不是被逼疯了，而是胸有成竹。

然而孟枭并不买账，连连摇头说：“不，你用高汤和黄酒做这些菜，虽然有了味道，可口感肯定没有这么鲜香，毕竟红烧是很油腻的。”

再看看陈伟做的佛跳墙，孟枭还是连连摇头。

“不对，不对，红烧出来的食材上为什么没有油？你到底是怎么做到的？”

毕竟是专业人士，孟枭的话说出口就引起观众的共鸣。所有人都伸长脖子，侧着耳朵，想要听听陈伟怎么说。

陈伟却显得异常轻松，反问道：“刚才你没看到我在晃罐子吗？”

“晃罐子？”

不仅是孟枭，全场观众都是一愣。不错，之前比赛的时候他们看到陈伟把高汤倒进罐子，晃了几下之后又倒掉高汤。这样的行为做了三次，然后还往罐子里加的些白开水，当时所有人都以为陈伟抽风了。

现在听到陈伟的话，他们明白这都是陈伟故意为之，却有不明白这么做起到了什么作用。

“陈伟，能不能说说，你这样做的原因？”

孟枭说出了所有人都心声。

“既然大家都有兴趣，那我就说说。”

陈伟觉得这没什么好隐瞒的，大方说道：“红烧能够把食材的味道很好提炼出来，缺点却是油腻，但大家注意到没有，红烧出来的食物都有一层保护成，那就是油。”

“这个保护层很好的把食材精华留住，可问题是太油腻不适合做佛跳墙。于是我就用高汤不断冲刷这层油腻，让保护层尽可能变薄，这样就算炖起来，跑进高汤中的油腻也是微乎其微。这就是刚才那样做的原因！”

听了陈伟的话，众人还是有些不理解，就算这样能够保证高汤不油腻，那最后加白开水是几个意思？

别人不明白，身为美食家的孟枭却已经想到：“我明白了，虽然高汤冲刷掉油腻，但红烧的味道还是太重。高汤

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