第一百四十七章 学做片儿川 (第2/3页)

，你看是现在学，还是什么时候，我们的师傅一直在店里的？”张老板也很大方。当即就同意了罗寒的请求。

“那就现在吧，麻烦你了，张老板。”还好现在店里的顾客不多，不然即使罗寒是小杰的朋友，张老板也没有时间顾及罗寒。

跟着张老板走到后厨，张老板招呼了一个年纪稍大的厨师：“彭师傅，这个是我的一个朋友，从国外回来的，他想学片儿川的做法，你教他一下吧，麻烦你了。“

小杰在一边悄悄的告诉罗寒：”这个彭渊博师傅是有名的片儿川大厨，手艺非常好。“

彭师傅虽然感觉到有些奇怪，但是毕竟是老板亲自交代的，彭师傅还是很热情的答应了。首先彭师傅先给罗寒讲了一遍片儿川的做法。

首先是和面：第一步，将面粉冲入清水，和成光滑的面团，盖上一个碗或者湿布，醒上15分钟；然后将面团取出，反复揉2分钟，按扁，用擀面杖将厚面片从中心往四边擀；接着在面片上撒上干面粉，用擀面杖将面片卷起来擀，反复数次，每次适当调整方向的转着面片擀，使起保持基本圆形；最后擀到一定薄度后(0.1CM厚左右)，将面片折叠，用刀切成0.3CM宽的面条，切好后，用手将面条抖开，面条部分便做好了。

接着就是正式开始做片儿川面了：首先将咸菜洗干净切碎，将肉洗净切成极薄片；将茭白洗净切薄片；准备两口锅，一口汤锅下面条，一口炒锅炒配料；然后将汤锅中水烧开，下入面条；

将炒锅烧热，倒油后，将极薄肉片，咸菜和薄茭白片炒下，炒至肉片变色，加入一点料酒，一点老抽，翻炒几下，加入开水250ML。将在汤锅中翻滚过的面条捞到配料锅中，拌匀，撒点鸡精，一碗片儿川面就完成了。

接下来就是罗寒亲自操作的时间，而彭师傅在边上指导，或许是因为罗寒本身就会做菜，而且手艺好很好，经过彭师傅的指导，罗寒很快就学会了这道片儿川面的做法。

”罗寒，你以前是不是学过做菜，我看你的做菜的手法，火候都控制的非常好，都能比得上一般饭店的大厨了。“彭师傅这些话完全是发自内心的，他很惊讶罗寒的做菜手艺。

”谢谢彭师傅的夸奖，我只是随便做做，您才厉害呢。“

罗寒做出来的面条由小杰这个地道的杭州人来评价：”哇，罗寒，没看出来啊，你烧菜的顺平很好啊，只学了一遍就把片儿川做的这么好吃了，你现在的片儿川水平已经是专业的了。“

”哈哈，这是彭师傅教的

（本章未完，请点击下一页继续阅读）

阅读韩娱之甜品店长最新章节 请关注读下小说网(www.duswx.com)