顾清影做的灌汤小笼包里的汤水很足，几乎在表皮咬破的那一瞬间，包子里的汤水就流淌了出来，她连忙用勺子接着。

“呜唔，真好吃，就是汤汁多了点！”萧缇娜是魔都人，她爱吃这个，一年吃灌汤包的次数算起来都有几十次了。

“我猪皮冻放多了一些，本来想做大一点点的包子。”顾清影回答。

“没想到多点汤汁更好吃。”萧缇娜吸尽了包子里面的汤汁，然后又把勺子里的汤汁也喝掉了，接着又夹起一个，这次她蘸了点醋，放着，等凉一些再吃。

“好吃。”萧明睿也狂点头，不过他不爱吃蘸醋的，于是顾清影给他装了一碗玉米粥放在他面前，笑着说道：“粥的温度已经刚刚好了，小石头你吃粥吧。”

萧明睿小心翼翼的夹起一个包子放进自己碗里。

“睿睿，小心烫。”萧缇娜提醒了一下。

“我知道的，我以前在魔都也吃过两次呢。”小家伙点了点头，又说道：“而且我知道，吃灌汤包子还有个口诀，那便是:先开窗，后喝汤，一口吞，满口香。”

“睿睿，真聪明！”顾清影放好玉米粥笑着夸赞。

萧缇娜也夹起一个包子，轻轻吹了几下，觉得不那么烫嘴了才小心翼翼的咬了下去。

个个酱香浓郁、色泽鲜亮、甜脆爽口，咬在嘴里，喀哧喀哧的声音，听着就爽利。

足足是十几样的小菜一字排开，排了四列。这么多小菜，萧缇娜都忍不住觉得自己的眼睛不够用了。

“嫂子你也快坐下吃啊。”见顾清影还站着，萧缇娜连忙招呼道。

“我去把玉米粥端出来再说。”

“哦……”

318章 义演开始 (第3/3页)

小吃，制作原料主要有面粉、温水、猪五花肉等。

早在北宋时期的市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子。

灌汤包子精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。

吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。

灌汤包具有皮薄，馅大，肉鲜，味美，提起象灯笼，放下似菊花，鲜香不腻。

而有名的“狗不理包子”，按照馅料来说，灌汤小笼包，里面的馅料是由老汤制作的，一口能咬出肉，同时汁也会流出来，这是小笼包被称为灌汤包的最大特色；

而狗不理的包子馅料相对干些，虽然也是用老汤制作，但是没有灌汤的馅料那么浓郁。

按照面皮来说，灌汤包的薄而透明，几乎能看到里面的馅料，提起来不散，而狗不理的面皮，刚是白色松软。

两者包子的褶子，大体相同，褶花匀称。灌汤小笼包一般18-24个褶，而狗不理包子，每个包子也一般不少于15个褶。

差别大的，还是价格。小笼包普通的一般10元左右一屉，一屉6到8个；

而正宗的狗不理包子，近年价格却是越来越高，一般都在几十元。狗不理都成人不理了，确实包子太贵了，一个包子就十几元，超出它的价格了。

其实不论哪种包子，好吃与否都不是绝对，完全是个人喜好。

顾清影就喜欢吃灌汤包，她先将猪皮洗净，放入高压锅中，掺入半成品的浓鸡汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖。

上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球。

将面粉加水和匀揉透，放置片刻。

猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅。

将面团搓成长条，揪成面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

等到萧缇娜跟萧明睿起来洗漱好之后，皮薄到半透明，带着滚烫汤汁的小笼包一人一笼放到了他们坐的餐桌面前。

另外顾清影还熬了玉米粥以及从帝都老字号酱菜园--六必居里买来的甜酱八宝菜、甜酱黄瓜、等等小咸菜。

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