第157章 二十一日酒 (第2/3页)

糜子姐，其实酿酒也是靠的一种菌，我们就叫它酒菌，酒菌可以把粮食变成酒。酒菌和醋菌最大的不同，就是酒菌在不通气的地方才长的好，而醋菌偏偏要在通气的地方才能长的好，所以酿酒要密封，酿醋要先密封后通风。先密封是要靠酒菌把粮食变成酒，后通风是要靠醋菌把酒变成醋。”

糜子大姐吃了一惊，酿醋先密封后通风可是她们岐山家家户户传女不传男的秘诀。

孙一呵呵一乐，“在我的那个世界，人们一开始把酒酿成醋也要二十天时间，后来通过直接在酒里加入高浓度的醋菌，提供最合适的温度，不停地通风搅拌，把酒变成醋只要两天！”

二人同时发问：“啥是高浓度的醋菌？”

孙一干脆地回答：“就是上好的醋曲。”

糜子大姐恍然大悟。

胡闾追问：“两天把酒变成醋当然好，可这和打仗有什么关系？”

“关系太大了！”，孙一道，“酿醋和种硝其实是完全一样的。”

孙一解释说，种硝靠的也是菌，不妨叫做硝菌。大粪变成硝，也分为两步。第一步是大粪变成氨水，就是俗称的沤肥，这一步要求不透气。第二步才是氨水变成硝。氨水变成硝靠的就是硝菌，硝菌和醋菌一样，也是只能在通风良好的地方才能长得好。铁木现在种硝的办法就好比直接拿粮食酿醋，密封和通风不能兼顾，所以硝的产量提不上去。最好的办法就是把第一步沤肥和第二步“酿硝”分开，各自提供最适宜的环境。

提供茅厕种硝秘方的胡闾一下子陷入沉思。

这个分两步酿硝是孙一这几天查阅资料反复琢磨后想出的方案。

用后世的术语来说，所谓酿硝就是硝化菌把氨离子转化为硝酸根离子的过程。这里有两个关键，一是提供足够强大的硝化菌群，二是提供足够多的原料——氨。

硝化菌的生存需要氧气，所以要求通风良好。但是在通风良好的情况下，沤肥产生的氨有一半都通过氨气的形式挥发了。二者形成天然的矛盾。

传统上有经验的农民为了保住粪肥的肥力，会在沤肥的粪堆上盖一层土

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