第128章 精湛厨艺！ (第3/3页)

菜的用料吧，我用的就是学姐冰箱里那条普通的大黄鱼，当然如果是野生的会更好，然后白酒、食盐、芥蓝、洋葱若干，弄成调料来轻微腌制，把汤汁小火慢炖，再用打碎的香菇汁煨入调味。”

澹台雪呆呆的听着，张大了嘴，不可置信的再看看那条鱼，就这一道菜，居然这么费劲？

叶开阳顿了顿，继续开口笑道：“这道菜最难的地方有三点，第一是整鱼的脱骨，第二是汤汁烧制，第三是灌汤煎炸烧。”

“整鱼脱骨，在鱼的嘴腮处要划小口将腹中物取出，然后掀起鳃盖，把头和脊骨连接的部位斩断，再用平刃钢刀从鳃中伸进鱼体内，紧贴鱼刺慢慢向鱼尾推进，使鱼刺和鱼肉分开。最后从鱼尾处将尾骨敲断，通过腮部取出鱼刺。”

“再说汤汁烧制，本来如果用燕窝、鱼翅、裙边、鲍鱼、海参这些佐料再加上隔夜的清鸡汤熬成，效果最好，但因为太麻烦，姐家里也没没这些食材，我就只能用香菇汁暂且代替了。”

“而最关键的灌汤煎炸烧，要将清汤从鱼口灌入，封口后两面轻煎，烹入白酒，加盖稍焖。添些沸水，放入葱姜，改小火焖至八成熟后，就转旺火煮至全熟就行了。”

“要按我师叔的话说，这道灌汤黄鱼的做工必须精细，要囊朗朗乾坤于腹中而滴水不漏，味美鲜浓，才算是合格！其实我这还差了些火候呢！”

“嗯？学姐你在听么？”叶开阳一口气说了半天，才发现澹台雪这会儿只剩下呆呆的瞪着自己，也不知道听进去了没有。

半晌，澹台雪才艰涩的咽了口口水，“这么麻烦，我怎么可能记得住？”

“呵呵，其实还好，这不算很麻烦的，跟一些真正麻烦的菜比起来，这个已经算简单的了。”叶开阳笑道。

他本来说的是实话，可在澹台雪听来，就是有些装样子了，心里好不容易升起的那点佩服感也随之消散，这家伙毕竟是年纪轻，做了条鱼而已，看把他得意的。

低头又夹了一块儿鱼肉，放在小碗里，装作漫不经心的问道：“听说，你今天在学校里打架了？”

(本章完)

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