第十一章 制作鲜肉丸 (第1/3页)

“小汤，这豚鱼虽然是猪和河豚的结合，可他的处理却不是如此的。”睿爷如同沉本动画的哆啦B梦一般变出一个长长的卷轴。

“豚鱼是属于肉汁饱满的肉类。普通的切肉和处理方法。被前人认为是一种浪费，于是在几代的人挖掘一实验下有了一种有趣的处理方法。你先将你带来的羊肉切下足够的分量。然后将羊肉疯狂的桥打，等羊肉被你达成泥状时，放入葱姜。使用跳跳糖淀粉勾芡，快速搅拌，等搅拌后豚鱼加入其中等待十分钟。等这些步骤后，我们在一起摔打。”睿爷一边将卷轴上的步骤一一指给汤火看一边一一讲解给汤火。

“好，”汤火当机立断，随后让板头从他的空间中取出自己早已准备的羊肉。

只见，案板上便如同升降机一般，案板面上徐徐升起一块鲜红的羊肉。

“小汤不赖吗？厨师的功课做的不错啊！这样羊肉非常有弹性，指压后凹陷立即恢复，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手。肉质居有光泽，红色均匀脂肪洁白。”暴食看了一眼便夸奖道。

“没有啦，这可是基本功啊！”汤火得意的说道，可手中却没停下。唤回霸哥在自己的磨刀棒上来回的磨了两下。

“小子，下次有时间叫老大睿爷带你去美食市场去买个好的磨刀棒来。我可怜的脸啊！轻点。”霸哥哭喊道。

霸哥在哪里哭诉抱怨着，可汤火得刀法可没停下来，刀一入肉中，便如蛟龙入海，在羊肉中来回的移动着。几下子100多斤的羊肉便切成了长20厘米宽20厘米的羊肉方块堆。

“小汤汤，接下来可就靠你自己了。让我们瞧瞧你的手艺。”妩妹坐在板头的魔毯边上，不断的摇摆着两脚。双手撑着脑袋，睁着充满凄美气息的大眼睛看着汤火。这架势如同

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