第七百四十二章 山珍刺龙芽 (第2/3页)

“老板，一份山珍刺龙芽，快点！”

“跑慢点，看你急的，小心摔跤！”看着花火这副猴急样，杨明忍不住提醒道，“你这急脾性，小心以后没有人娶你做老婆。”

听到这话，厨房内，阿飞等员工默默地翻了个白眼。

谁会娶这种熊孩子啊！

除非他眼瞎！

花火不好意思地低下头，吐出粉红色的舌头，扮了个鬼脸：“略略略！”

见状，杨明也不好继续说她，免得这熊孩子逆反心理来整自己。

这道山珍刺龙芽，其实是豆芽菜，不过却是将头尾去掉，只剩下白而光洁的身段。

杨明将青椒洗净切丝，凭借着精湛的刀工，伴随着哆哆哆的一阵刀与砧板碰撞发出的声音，一根根细长的青椒丝滑落而出，每一根都做得和豆芽菜一样长，一样细。

随后，杨明倒水入锅，放了一勺食盐下去，用这锅水来焯水。

当锅的热水沸腾，杨明倒入些许牛油进去，让牛油蒸发融化，化作淡黄的油脂漂浮在热水，接着，杨明将洗净的豆芽菜倒入里面，在盐水和牛油下，豆芽菜会变得油光发亮，吸收了牛油的滋味后，豆芽菜也会变得更加爽口清爽！

杨明迅速地将洗好的豆芽菜倒入开水，煮好后立即捞起，放入另一口盛满凉水的锅里，给其迅速降温。

因为豆芽菜经过焯水的高温，营养素仍在流失，所以立即降温可以减少营养素的流失，同时能够增添清爽的口感，不至于吃起来太软瘪瘪。

当轮到炒豆芽菜之前，这里面有个小技巧，而这个小技巧，是区分大厨和普通厨师的临界点。

杨明先打了几个鸡蛋，只留下蛋白，盛在碗里，随后倒入半碗的生粉，再加些许生水进去勾兑。

然后，杨明烧开油锅，烧至四成热，将刚捞来，身散发着腾腾热气的豆芽菜，连同蒜头等香料下锅。

噼里啪啦！噼里啪啦！

宛若飞蛾扑火，又如刀山下火海般，

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