第183章 拔丝地瓜 (第2/3页)

他也没必要怕他，索性拿起了筷子，直接夹起了一口拔丝地瓜，蘸水去丝，然后放进了嘴里。

要说这拔丝地瓜的精妙，笼统来说总共就两点。一点在这丝上面，讲究丝丝顺滑，犹如蛛网般的细腻，拔起来的时候不能过于浓厚，粘连且不失弹性，才是好丝。第二点便是在这地瓜上，选材使用上好的黄地瓜，清水泡上两个多小时，待里面糖分稍稍松弛，才能用来做菜。地瓜本就是甘甜食材，外表过甜，容易齁着，最为出彩的，则是要看咬开后的地瓜里面，金黄色的瓜瓤应黏糊糊的，且必须冒着热气，咬一口烫嘴，但也不能太烫，才是好的拔丝地瓜应有的卖相。

拔丝地瓜刚刚入口，立刻便有一种甘甜的味道漫布口腔，丝状物略显松弛，稍微粘牙，不过也能勉强接受，用牙齿轻轻咬了一下，里面细腻的瓜瓤立刻爆了出来，流溢在舌头上，缠绕在味蕾间，瓜瓤略烫，甜味倒是浓郁，用舌头轻轻化一下，质软有粘性，爽口不塞牙，味道着实不错。

“这位小哥，味道怎么样？”那小伙计见陆离尝过之后露出了一种满意的表情，当下得意地问道。他就那么直愣愣地站在那里，似是等着听完陆离的评价之后，赶紧回去报告似的。

“这，你真让我说？”

“冯师傅说了，请小哥道出所有实情。”

“好，既然如此，那我就得罪了。”在吃东西这个方面，陆离对于美食向来苛刻，尝到什么是什么，所以自然不会留情。

“好的地方我就不说了，单说不足。首先第一点，熬制时间过长。这拔丝地瓜虽看上去简单，实则不然，尤其是熬制地瓜时时间的掌握，十分苛刻，冯师傅做的这道拔丝地瓜虽卖相好看，但时间明显太长了，熬制的时间长短由地瓜大小来决定，太长，表面则焦，暗红色，糖分散发且有些偏甜，瓜瓤稍瘪，使里面水分流失太多而不能充溢，咬上去松软程度不够，没有脆口且弹性的感觉，口感就有些软趴趴的了；第二，拔丝时的火候掌握

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