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饭后，王文化送郑斌。

郑斌问：“文化，那个云腿很好吃，是你爸妈做的吗？”

“郑总，我爸妈哪会做呀，是我们村里张伯做的，他是我们这里十里八乡最会做云腿的人。“

“文化，做云腿只能用你们说的那种‘四脚黄’的猪吗，不能用别的猪吗？”

“郑总，我也不是很清楚。

三年的云腿可以直接生吃，入口即化。

这是郑斌从未体验过的美味，没有办法用语言描述出来。

那口盐井，老人们说，早期的先民，为躲避中原战乱，逃到这里，发现有一口盐井，便在这里定居下来。

后来人们吃上了机制盐，就没人再吃土盐了。因为土盐炒菜有土腥味，远不如机制盐的味道。

现在人们做土盐，仅仅只是为了腌制火腿。

第122章 不长眼的局长 (第1/3页)

郑斌看到彭燕子已经明白，口气也就松下来：“王文化为什么自己不跟我说，还要绕个弯子？”

彭燕子一笑：“郑总，这次请客，王家非常看重，不仅关系到二老的面子，也关系到王文化的面子。

如果你们这些领导都能到场，王文化和袁玉华的事大致就差不多了。

这次请客你是关键，你去了，乡里，所里的领导才会去；你要不到场，他们也不会去，王家是请不动乡里和所里的领导的。

他们担心你拒绝，所以就要我来请求你。

我想，王文化是正大矿的员工，他有面子，就等于正大矿也有面子。”

郑斌能够理解。他记得自己考上矿冶学院时，父母亲逢人就说，我家斌斌考上的是一本的大学。

今年春节，父母亲跟过去的一些老同事、亲戚朋友通电话，也是带有炫耀的说，我们现在住的房子，是人家副县长的房子。

天下的父母亲，心事都是差不多的，儿女有出息了，绝对是他们的骄傲：“燕子姐，我去，我会把乡里、所里的领导都请去。”

那晚的酒席确实上档次，全是山珍。野鸡，野兔，野猪，獐子，野生的蘑菇、木耳，还有些不知名的野菜。酒是自家酿的米酒，很好喝。

郑斌印象最深刻的，就是一种当地人称为“云腿”的火腿。

云腿就是一种用当地叫作“四脚黄”的土猪腌制的火腿。这种猪，全身毛色是黑色的，只有四只脚的毛色是土黄色的。

腌制时要用当地产的辣椒，还有当地山上产的一些香料。更重要的是，要用当地一口盐井里的土盐。

腌制好以后，要挂在架子上晒太阳；如果遇上下雨，要收进屋里，不能见雨。这样过了30天左右，火腿表面收了水，再挂到东西向的山洞里。

这时是为发酵期。火腿经过腌制，经过日晒，挂在山洞里，在独特的温度和湿度的环境里，慢慢地发生复杂的化学反应，最终成为成品。

这个地区，主要是南北向的风，少有东西向的风。

如果挂在南北向的山洞里，起风时会形成穿堂风，会把火腿吹干，就嚼不动了。

云腿分一年的，两年的，三年的。这是指的腌制发酵的时间。

云腿，因为种种独特条件的综合，已经变得像白酒一样，年代越久越醇。

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