第五百五十四章 大菜 (第2/3页)

，开国总理曾经亲自下达指令，将于菜作为国宴，款筹各国首席的。而且当时的于菜厨师都是国宴的主厨，各大菜系在出场的时候，都需要于菜主厨来亲自把关的。”

“那真是于菜的鼎盛时期啊，无愧于龙朔菜系之祖的名啊。”

朝九歌朝着椅子上靠了靠，看向了天花板，脸上有几分缅怀。

虽然于菜的历史悠久，生在于省，长在于省，但很多人对于菜并不甚了解。

早起的于菜是汴梁为代表逐渐发展出规模的，但是到了今天，随着时代的变迁，现代的于菜已经开始和省城郑城的口味开始融合，从从前的汴梁一核，成为了现在的多种风格。

于东口味居中，恪守传统、扒制类菜肴是为典型，以汴梁为代表；于西以落阳为代表，水席为典型风味，口味稍偏酸；于南以义阳为代表，炖菜较为典型，口味稍偏辣；于北以牧野、殷城为代表，善用土特产，口味偏重。

于菜坚持五味调和、质味适中的基本传统，突出和谐、适中，平和适口不刺激是其显着特点。各种口味以相融、相和为度，绝不偏颇是基本原则。

作为中原烹饪文明的代表，发源于汴梁的于菜虽然在南宋以后成为龙朔烹饪的地方帮派，但因地处九州之中，一直秉承着龙朔烹饪的基本传统：中与和。“中”是指于菜不东、不西、不南、不北，而居东西南北之中；不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡。“和”是指溶东西南北为一体，为一统，溶甜咸酸辣为一鼎而求一味，而求一和。中与和为中原烹饪文化之本，为龙朔文明之本。从龙朔烹饪之圣商相伊尹三千六百年前创五味调和之说至今，于菜借中州之地利，得四季之天时，调和鼎鼐，包溶五味，以数十种技法炮制数千种菜肴，其品种技术南下北上影响遍及神州，美味脍炙人口。于菜口味居中，和众家之长，兼具南北特色。

今日于菜不失传统，尤长创新。四方选料，独特涨发

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