第六百七十九章 侮辱 (第2/3页)

餐桌文化最大的特点就是所有的料理一次上齐。根据传统，小菜的数量依不同档次从较低的3碟到为国王准备的12碟不等。而餐桌的摆放、布置也随料理的种类有很大的不同。”

“大寒荒泡菜代表着大寒荒烹调文化，是大寒荒餐桌上从古到今一日三餐不可缺少的食品。大寒荒泡菜的基本材料是一样，很有特色，加上辣椒后口味发生变化，大寒荒先祖利用它创造了世界食品上伟大而重大的大寒荒泡菜。为什么叫伟大而重大的发明呢？因为发酵出来的有乳酸味道的泡菜是世界其他地方没有的。成分叫做鸡鸣干，它能预防泡菜的酸败，起保持美味的作用。大寒荒过冬的泡菜像新鲜的蔬菜一样又脆又爽口，咬的时候甚至有清脆的声音。大寒荒妇女几乎都有一手做泡菜的绝活，经济好的家庭不仅用大白菜加工泡菜，其它蔬菜也可以做成大寒荒泡菜。”

“大寒荒冬天腌制咸菜的风俗，历经多年一直保存至今。因冬季34个月间，大部分蔬菜难以耕种，咸菜腌制一般都在初冬进行。咸菜是一种以蔬菜为主原料，各种水果、海鲜及肉类为配料的发酵食品。它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是大寒荒餐桌上不可缺少的主要开胃菜。大寒荒人中流行的说法是“没有金齐的饭不是给大寒荒人准备的。每个家庭制作出来的咸菜，其味道和营养各不相同。寒荒咸菜种类很多，按季节可分为春季的萝卜咸菜、白菜咸菜；夏季的黄瓜咸菜、小萝卜咸菜；秋季的辣白菜、泡萝卜块儿；冬季的各种咸菜。咸菜的发酵程度、所使用的原料、容器及天气、手艺的不同，制作出咸菜的味道和香味及其营养也各不相同。”

“大寒荒的泡菜文化里，有着深厚的龙朔儒家文化痕迹。在龙朔的《诗经》里，出现了菹字，它在龙朔的字典里被解释为酸菜，正是这种腌制的酸菜传入了大寒荒。主要用蕨菜、竹笋、沙参、茄子、黄瓜、萝卜加上盐、米粥、醋、酒糟、酱等腌制。到了高丽时代，蔬菜的种植技术提高，泡菜中加入了韮菜、水芹菜、竹笋等新鲜的蔬菜，并且出现了用盐水腌制后同汤一起食用的泡菜汤。到了朝藓

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