第一千零一章 变天 (第2/3页)

的热干面已经成为了汉城美食的代言人，但是事实上，热干面也已经开始了传播，豫省信城就有了传播过来并且融合成了自己的热干面。

原本鄂省和豫省就是交界的，而信城又是豫省最下面的城市，跟鄂省本就有很多相似之处，热干面传过来也是应当。

热干面虽原本是汉城的食品，但是传到了信城之后，却成了信城人的最爱。信城处于豫省最南部， 距离汉城200公里左右，盛产水稻，主食以大米为主，这给热干面流传到信城并发展提供了良好的环境因素。

信城热干面选料非常讲究。信城热干面的面粉主要用郑城以北加工的精粉面，这种面轧出的面条结实，有弹性，放在锅里不容易煮烂。拌面时，用精盐，纯碱及食用色素。面条轧好后，经水煮、笼蒸，然后用食油一点一点拌匀，放在阴凉处凉晒半干。这样，热干面的第一道工序就算做完了。

为了让配料更好地发挥作用，第一道完成后，就用一个特制的铝罐盛满水，大火烧开，吃时，把拌过油的面条放入铝罐中煮三分钟左右，马上捞出。水煮时，火候非常有讲究，煮时间短了，面条太硬，煮时间长了，面条容易变软，吃起来口感不佳。煮好后，沥干水，再进行配料，辣椒油、富清鲜辣味粉、味精、鸡汤、芝麻酱、榨菜丁、葱、姜等十余种调料一块搅拌，配料根据个人使用习惯，如有的人不吃辣就不放辣椒油。即时拌、即时吃，这样，一碗色、香、味俱佳的热干面就做好了。信城人还喜欢在热干面里加入千张豆腐，肉末，或者豆芽以增味。信城人的饮食面广又讲究饮食，于是信城热干面的味道在信城市各区县也有不同。

信城热干面虽然并不是信城的本地所产的小吃，但是因为其精致的制作工艺，加上信城的热干面是在吸收汉城热干面的精髓基础上再结合信城本地人的饮食习惯和特点制作的，可以说是为信城人量身打造的。

所以在信城地区热干面受欢迎的程度不亚于热干面在汉城人们对它的喜爱。因为多

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