025龙井竹荪 (第2/3页)

过来的眼神。

虾潺是拿来做虾潺豆腐汤的，虾潺又叫龙头鲓（kao）或者九肚鱼，狗母鱼。叫龙头鲓古代估摸还没吃上就要被拉去砍头灭九族了，开玩笑，龙头是你能吃的么。九肚鱼，狗母鱼叫起来也有些不雅致，干脆就叫虾潺了。这鱼是周易在河边捞的，肉质鲜嫩，平日里也捞不到两条，今天捞了几条已经算是运气好了。

虾潺豆腐汤讲究的是嫩，虾潺不能煮太久，水一开肉就熟了。方笑笑把鱼洗干净去头去内脏了，豆腐切成薄块儿。热锅下油将虾潺两面稍微煎一下，然后放豆腐大火烧开。水一沸就了乘起来放了些许盐和香菜就好了。

做好汤安氏揉的面还要发酵，早上的猪头下水都卤上了刚好有卤汁，方笑笑决定先做酿金钱香菇。把发好的香菇去根收拾干净，卤到入味然后装盘。把剩下的鸡脯肉跺茸，加调料和少许水淀粉制成圆饼状。鸡蛋打散，摊成蛋饼，切条后改刀拼成金钱状盖在鸡茸饼上，装盘上笼蒸熟。再把做菊花豆腐剩下的清汤烧开勾芡淋在上面，酿金钱香菇也好了。

做好酿金钱香菇马上又做南瓜荷叶夹，虽然尽情的做菜很爽，但是真的好累啊，某人怨念再次加深。内心咆哮着手里却是加快了速度，总不能让客人饿着肚子久等的。发酵好的南瓜面团掰开全是蜂窝状的气孔。让安氏帮忙取面团揉平排气再分成若干小面团擀成椭圆形的状态在上面抹上一层油。对折之后用干净的梳子在面团上刻印出扇形。在尾部捏下，成扇柄。大火烧开转小火蒸一刻钟，在蒸的时候把卤好的五花肉弄了些过来压成肉糜加入香菜调料再在蒸好的南瓜夹里夹入馅料。

可算是最后一道菜了，方笑笑这才稍微缓了口气，稍微歇息了一下才开始动手。龙井竹荪，是满汉全席里蒙古亲潘宴里的一道大菜。泡好的竹荪加少许精盐搓揉后用清水冲洗了数遍。将约2寸长的上半部竹荪(其余

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