第144章 保鲜问题 (第2/3页)

合任何的农药、防腐剂等化学药物。它的营养丰富，口感鲜美，含有人体所需的多种微量元素，具有一定的保健作用和美容疗效，是一种老少皆宜食用的顶级菜肴。

但野生菌的有效保存时间太短，远离山区的人要吃到美味的野生菌，就需要用其他办法来延长野生菌的保鲜时间。因为野生菌在采摘时，尚属于幼嫩时期，采摘后，它仍然会呼吸发育，进行新陈代谢，所以会很快就成熟、腐烂。

刚采摘不久的新鲜野生菌和人工储存着的野生菌，在味道和口感上有不小的差异。

新鲜的野生菌味道更鲜美，颜色会更亮，而储存时间越长，野生菌的这种鲜美就越淡，颜色也更暗淡。

现代社会，野生菌的保存方法大至分为两类，一是冰藏保鲜，一是冷冻保鲜。

有人对新鲜的野生菌采取急冻保鲜法，在吃之前也无须“飞水”，这样可以更多的保持野生菌的营养和味道。但由于这种保鲜法特殊，野生菌在取出来后，不能在空气放太久，需要马上进行烹饪。

所以，依然不能有效的解决野生菌的保存难题。

据吴凡调查到的资料显示，造价高昂的气调保鲜库，保鲜效果最好。

如果是传统的冷藏冷冻保鲜的话，是将温度降至冰点以下，通过抑制微生物的活动而达到保鲜效果。

冷冻后的野生菌在食用时，则需先行解冻。

因为野生菌的细胞包含水分，在低温下结成冰时，就会使其细胞膜壁遭到破坏及死亡。受热融化后也不再具备细胞的生命特征，因此冷冻后的野生菌的新鲜度、品质，味感和营养与新鲜食用的野生菌相差极大。

重要的是，解冻后还会加快野生菌的成熟，腐烂的过程变快，必须尽快食用。

相对于传统的冷藏冷冻保鲜而言，气调保鲜是保鲜产业的一场替代性革新，是国际上一种极先进的果蔬保鲜贮藏新方法。

气调保鲜库建筑与传统冷冻库

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