026话甘苦 (第3/3页)

有两块牛肉，一块是日本顶级和牛肉，另一块是1般的美国牛肉。用你的触觉去触摸这两块牛肉，分办哪一块是顶级和牛肉？”

和牛是日本饲养的食用肉牛，由于和牛的血统及饲养方式与其他国家品种有别，形成和牛独特的味道与质感，因此和牛牛肉的价格比其他牛种高。

日本饲养的和牛，对饲料和质量控制非常严谨，自从幼牛出生后，和牛便以牛奶、草及含蛋白质的饲料饲养，更有专人为牛只按摩及灌饮啤酒，令肉质更加鲜嫩。

高质量的和牛，其油花较其他品种牛肉多、密而平均，油花是肌肉的松软脂肪，其分布若平均细致，肉质便会嫩而多汁，带来入口速溶的口感。

美国牛养育方式使美国所产之牛肉质量异于其他产国，以高能量之玉米为主所培育的肉牛，其肉质柔嫩，多汁无草腥味且富香醇的牛肉风味，这就是美国牛肉所独有的特质。

美国牛通常在大的圈围饲栏中养育，每日饲予碎片米、玉米料和维生素及补充料。

美国牛肉与1般牛肉最大的不同，在于其饲养方式，1般采用放牧方式，而美国采限制牛只运动方式，此饲养方式，让美国牛肉的肉质柔嫩，油花分布适中。

美国牛肉分级制度严格且完善，质量等级是以牛肉风味、柔嫩度以及多汁程度为指标，而主要是由成熟度，以及肋眼肌的大理石纹脂肪含量，又称油花量，两种因素来决定。

云飞看着那两块牛肉，整个人顿时傻眼。不禁说道：“这两块牛肉长得一模一样，教我怎么分办得出那一块是顶级的和牛呢？”

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