090话：食安事件 (第1/3页)

云飞向鸡排博士李二郎问道:“像你读到了博士那么高的学历，到现在才来卖鸡排，你会不会觉得太可惜了，无法学以致用？”

李二郎笑道:“无法学以致用，当然是觉得有点可惜，不过我也将计算机化与网络化应用在我的摊位之上。”

“在夜市摊位一向是靠人和感觉在做事，只要有功夫的料理人，做出招牌的美食小吃，就可以在夜市里取得一席之地。我在摊位上加入了管理的元素，如成本控管、物料管理、产品推销等等。”

“将每天会有多少客人光顾，购买多少食品，全部输入计算机里面，借助计算机系统的数据处理能力，不仅是将人脑无法计算的数字，好好做一个管理。”

“以消费者分析为例，透过e化系统对客户点餐数据进行分析，发觉消费者在中午、晚上和宵夜时段的消费偏好各有所不同。作业流程的标准化，例如每一块鸡排要炸多少秒才会最香甜最好吃，而炸油所使用的量，与新旧油混合量的调配。”

“库存效率则是另一项网络化的效益，如果没有网络化需要等到营业时间结束之后才能开始点货、叫货，因此供货商的备货时间较短，但是因为有计算机系统清点的方便，点货、叫货的时间提早至白天，供货商在准备食材方面，有更充裕的时间，可以寻找质量更好的食材。”

“在没有网络化系统的时候，每一次订货的处理时间需要半个小时，每次的对帐作业要花三天时间，有网络联机订货只要花五分钟，对帐时间也只要一天就能完成。更令

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