第133章 比试夺刀五 (第2/3页)

在里头，这样就保护了鱼肉的鲜美到时候只要取出鱼片，再过上一边油这样不仅能保证肉质的鲜美而且鱼肉松软可口，这样的法子我怎么就没想到呢，但是这样做有一点，怎么去腥味，这是一个难点，不知道这小子到底会怎么做。”

李三别看小宝闭目养神没有其他动作也就不管他了，先把自己的鱼片炸好再说。

李三别的做法也就是大家的做法都是将鱼片先炸一炸再捞出锅子在砧板上撒上调料再入锅炸一炸，然后再捞出来晾一会撒点调料继续炸直到鱼片里外酥脆为之就能起锅装盘了，这种做法被叫做“过三遍”。这种做法唯一的难点就是火候，鱼片毕竟不是一般的炸鱼，它很薄很脆，所以熟得非常快，这就需要极其强大地功力掌握住火候，功力不行就会出现早捞不熟，迟捞就炸老了的情况，所以大家一般都喜欢用温火慢慢炸，这样容易掌握住火候，但是有得必有失，这样的话长时间浸泡在油锅之中整个鱼片会非常油腻，吃的时候口感偏差。

但是李三别是何许人也？火候这门功夫，他早就已经掌握得炉火纯青，不说是天下第一那也是能排上名号的。李三别的鱼肉过了三遍，第一次起出来的时候还能看到鱼的白嫩地肉质，撒上调料再次入锅等起锅之后就看见鱼片已成金huáng sè，看上去十分诱人，让人不禁拇指大动忍不住想尝上一口。等第三遍过油，那肉质几乎都是金huáng sè上面覆盖着一层调料跟金huáng sè的鱼肉正好相得益彰。

“好了，起锅，装盘！”

李三别大喝一声，抄起手里的漏勺从油锅里抄出鱼肉顺势抖了三抖，然后将鱼片搁到一旁晾干空油，伸手拿过身边的盘子将盘子上铺上一层菜叶，再慢慢把空干的鱼片一片一片搁在上面撒上点葱蒜香菜什么的就算完成了。

李三别笑呵呵地把鱼片端到大家伙面前，说道：“来来来，都尝尝都尝尝。”

大家伙争先恐后伸手从盘子里拿起鱼片细细地在嘴里咀嚼感受着鱼片的美味。

“小小丫头，你也尝一个，看

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