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第七百零零章 镇糖为晶 (第2/3页)

汁吗？”

“嗯，渣滓都要过滤掉。”

“好的。”

刘芒走到案板前，取过一块猪五花肉，用刀去皮后切成四方四正的小块，然后均匀的裹上一层面粉。

“你还改进过‘菠萝咕噜肉’？我怎么不知道。”不止孙宥晨，连林萧和贺东临也好奇起来。

‘菠萝咕噜肉’这道粤菜实在太经典，很少有厨师会想着去改进，至于能改得好，那就更难了。

和林萧一样，先把肉块均匀裹上一层干淀粉，刘芒把锅架上，倒入油。

等到锅中的油温升高，冒起淡淡青烟后，再把肉块放入，开始炸制。

前期的做法和林萧一模一样，可当肉块起锅后，刘芒却又在旁边的灶眼架上另一口锅。

“用两口锅来制作？什么意思？”林萧诧异道。

另一口烧热，刘芒取过一些白糖，加水用小火熬煮。

“看不懂。”贺东临眯起眼睛，想了想，摇摇头。

他知道不少‘菠萝咕噜肉’的改良版，但没有一种是需要用到糖浆的，大多会在食材上下功夫。比如除了菠萝，还会放入苹果、香蕉段等其它水果。

刘芒用糖浆的话，这已经涉及到烹饪技法了，那更是难上加难。如果真能改良成功，肯定又是一道传奇名菜。

“总厨，你看这样行吗？”单简把菠萝去皮切成块，放入料理机中榨成汁，最后用滤网过滤掉其中的渣滓，只留淡黄的汁液。

“嗯，非常好。”刘芒点点头，升高油温，把五花肉块放入进行复炸。而另一口锅中的糖稀也熬得差不多了，刘芒放入一些蜂蜜，舀出一半盛入小碗。

接下来到了关键时刻，刘芒把复炸过后的五花肉按传统方式开始加糖醋汁炒制，炒好后倒入漏勺，沥干多余酱汁后，放入熬煮糖稀的锅中，开始翻炒。

“我明白了，是拔丝吗？”贺东临说道。

拔丝是中国菜里用得比较少的一种技法，一般用于制作甜菜，比如‘拔丝苹果’，‘拔丝芋头’等，但用

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