第七百三十七章 宫保鸡丁（上） (第2/3页)

主料和配料都准备好，刘芒取过一个小碗，放入酱油、生抽、水豆粉、盐、白糖、料酒、醋调成碗芡。

也幸好戈登的助手把酒店所有的调料都拿来了，不然刘芒还真无法找齐所有替代品。

“刘，能告诉我这些调料，分别是多少克吗？我好记下来。”戈登不知从哪掏出个小本子，咬着笔头说道。

“嗯……每样少许就可以了。”

“少许？少许是多少？”戈登一愣。

“少许就是少许啊。”刘芒挠挠头：“这些调料并没有明确的分量，按照自己的口味添加就行。”

“如果调料的分量不精准，菜品的味道不会变形吗？”

“菜谱？”

“哈哈！”听到戈登一脸发懵的表情，众人不约而同的又大笑起来。

“戈登同学，菜谱在中餐里只属于初学者，或者初次了解这种菜的人才会用到。”林萧更是笑得前仰后俯：“真正的中国烹饪大师，是不会拘泥于一张纸的。这也是西餐和中餐最大的不同。”

“不明白？没有菜谱，怎么学习？”戈登摇摇头，还是一脸茫然。

“我来解释一下吧。”刘芒放下手中的瓷碗。

“中餐烹饪特别讲究经验，比如我们炒菜时说到的火候，放调料时的适量。火候看似简单，就是把握温度，但对于不同的菜肴，对火候的要求就不样了。所以这就考验了我们在烹饪过程中是否积累了经验，知道什么食材该怎么炒，知道什么时候起锅等等。而在菜谱中会讲到经验这个词吗？答案是不会，如果我们有烹饪这道菜的经验，是不是也就不会按照菜谱来了？”

“这点我明白。”戈登点点头：“我不明白的是，如果没有菜谱，一道菜的味道又怎么能固定下来，并由此流传下去呢？又怎么能保证，我们今天吃到的‘宫保鸡丁’，是否和一百年前的一模一样？”

“这个问题嘛，我曾经也想过。”刘芒摸了摸下巴：“但是丰富

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