第5章 平淡的美食 (第2/3页)

首先，小面所需的汤料是精选大骨熬制，要想把其中隐藏的精华充分融入汤底之中，制作出最为适合新鲜小麦面条的汤料，除了要有充分的耐心，火候的把握也是相当的重要！

其次呢，当然就是小面最为重要的作料的选取了。

常年制作小面的老师傅都知道，作料可是小面的灵魂所在，原料复杂，独特制作而成的作料，更是直接关乎一碗小面的成败！

而要说起緟庆小面的作料，那简直就是中华料理之中浓墨重彩的一笔！

味道纯正，色泽适中的緟庆土产的黄豆酱油，使小面添香的同时，更是为其增色不少。

板油熬制的熟猪油，在黄豆酱油的基础上，直接将汤料的香气升华，沁人心脾，令人食欲大开！

当然了，说起緟庆，那又怎么能少得了緟庆人最为钟爱的花椒面和花椒油呢？

喜欢吃麻的他们，对于这一点，可是不会有丝毫马虎，一般都会选用最好的茂汶产的新花椒或者是花椒油，只需少许，四溢的香气就能让人口舌生津，欲罢不能。

麻辣麻辣，既然提到了麻，那么同样深受緟庆人钟爱的辣，肯定也是不会被冷落。

可这里所说的辣，并不是普通的辣，而是一种经过高温重油提炼而成的辣椒油，当地人俗称:油辣子。

制作辣椒油，緟庆人一般都会选用到的干海椒有三种:四汌的二荆条，桂州的大红袍，还有就是湖楠的朝天椒。

由于二荆条和大红袍都是香味偏重，而辣味略显不足，聪明的緟庆人就把辣味十足的湖楠朝天椒加入其中，三种辣椒混合使用，制作出一种近乎完美的香辣滋味！

而这些，仅仅只是小面作料的冰山一角！

所以说，在这个美食文化并不繁荣，各种调料奇缺的平行世界，安平的这碗小面，也只能勉强算是按照小面的制作工序复制出来的一碗赝品罢了。

不过就算如此，安平的

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