第69章 正好遇上 (第2/3页)

在正式做麻园前还有那面粉要处理，关键就是把面粉加工成叫做澄粉、澄面的玩意，这玩意对于做麻园来说还是个比较关键的东西有点讲究，属于一种无筋的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

这麻园里要的就是筋被抽走没有了多少韧劲的澄面，糯米粉里澄粉少了做出来的麻园就不脆，多了容易裂，差不多就是10：3的份量，一斤糯米粉掺入3两澄粉。

袁毅心里开心，哼着小调把白糖用水化开再一点一点的倒进掺和了澄粉的糯米粉里，再加上点发酵粉慢慢糅合成软硬适中的面团醒上40来分钟就好。

面团搓成长条后再截成一个个的小面剂，随后按成中间厚、边缘薄的圆形坯皮，等中心放入一小团馅料后就可以收口搓成圆球形。

袁毅将两手沾上点水，将那些糯米圆球再揉了几下使其表面沾上水，这样表面有了更大黏性的糯米团被丢进芝麻堆里滚上几滚就披上了一件芝麻大衣。

等拿出来再揉揉实，这样可以让芝麻彻底揉进糯米团，在后面的油炸工序里就不会轻易脱落，比较均匀布满了芝麻的麻园才具有最好的卖相。

倒油、点火、热锅，这油是足足倒满了半锅，油炸食品的关键就是不能想着省油，否则要不炸不起来要不就等着糊锅了。

袁毅将手虚盖在油锅上方感应着有四、五分的热度就开始将搓好的糯米丸分批下锅了，热油用的是小火，炸麻园同样还必须是小火。

不断的用勺子搅动油，大约两分钟后麻团就开始有了自动浮上来的迹象。待芝麻球快浮起时，袁毅用漏勺背轻轻按压芝麻球，压扁后待鼓起时再压，让空气进入麻球里。

袁毅很有耐心地反复压着麻球，动作轻柔舒缓像极了爱人间的抚摸，此刻千万要注意的就是不能讲麻球压破，破了的麻球就再没可能鼓起来了。

反复几次后麻球鼓得越来越大，袁毅用漏勺不停地翻动芝麻球，使其受热均匀，

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