37 不足之处 (第3/3页)

，不可思议地说道。

牛腩，是指带有筋、rou、油花的rou块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌rou，当然，这只是一种统称。

若依部位来分，牛身上许多地方的rou都可以叫做牛腩。

于是，水户郁魅，也不多说，赶紧用锋利的厨刀，将肋骨间的去骨条状rou，取出来。这个部位的牛rou，瘦rou较多，脂肪较少，筋也较少。

与之前韧性很强、有嚼劲的牛里脊rou不同，牛腩的味道，是味甘，性平，而且牛的四面都有软胶质，非常爽脆。

从营养价值来说，牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

“等等，这个部位，加点卤汁才好吃。”

就在刘煜想要拿起刀叉，切一块准备塞进zui里的时候，旁边的水户郁魅，shen手阻拦，赶紧拿出一小碟卤汁，放在刘煜的面前。

卤汁又称老汤，指使用多年的卤煮禽、rou的汤汁，老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的rou食风味愈美。

卤制时放入的砂仁、豆蔻、草果、陈皮、rou桂、丁香、良姜、厚朴、茴香等十多位药物，不但味美可口，还营养丰富，具有健胃、顺气、促进食欲之功能。

“哦，还能有这种吃法啊！”

刘煜，眼神微亮，然后这才夹起一小块牛腩，沾了沾卤汁，津津有味地吃了起来。

“原来如此，如果是用来烤制的话，A4级的和牛就不是很适合了，特别是牛腩这个部位，太过肥腻，尝起来口感不是很佳啊，若是低一点的A3级牛rou，恰恰正适合，肥瘦适中。”

一头牛，各个部位的rou质，其实差别很大，有些rou，适合烧烤，但有些rou，却只能适用于红烧。

刘煜，微皱着眉头。

“喂，你……刚刚说的，都是真的？”

就在这时，水户郁魅，情不自禁地来到了刘煜的面前，一双大眼睛，眨了眨，望着他。

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