46 肉类的天妇罗 (第2/3页)

u质松软的牛ròu，几乎在挥刀而下的一瞬间，而瞬间被切成一片片薄薄的牛ròu片，而且是厚度均匀，粗细一致。

这种高超的刀工，简直是出神入化，让人看得目瞪口呆。

“刀工真是可怕，没有半点犹豫，而且在追求刀工速度的同时，还能保持着高超的切ròu水准，这可真是一般人都不能达到的境界啊。”

在一旁的刘煜，颇有些感叹。

天妇罗，随着它流传日广，渐渐分成了平民填肚厚皮版和高端品位薄皮版。

而向来代表高贵料理的薙切绘里奈，在做法上，自然而言，是选择了后一种的高端品位薄皮版。

但，无论哪版本，对于天妇罗要求都是一致的：皮要su脆松化，材料新鲜，入口不腻，碟底不多油。

于是，薙切绘里奈，从天妇罗粉开浆方式入手，用冰水开浆，通过粉浆和炸油之间温差，使炸出天妇罗更su化。

当然，这只是前期预备，想要炸出好的天妇罗，还得靠厨师本身自己的厨艺。

传统天妇罗是用纯芝麻油炸制的，不过芝麻油香气浓，容易抢味。所以，薙切绘里奈才会兑入少许菜籽油，让食材的本味能够更好的发挥出来。

等锅烧热后，把菜籽油倒进锅里，不一会儿，锅里腾起了油烟，发出“嗞嗞”的声响。

随后，将放入裹完淀粉糊的牛ròu，放进锅内，进行翻炒。

最后，一股浓厚的ròu香味，萦绕在鼻间，那种让人如痴如醉的香味，弥漫在周围的空气中，让人未见其菜品，就先闻其香了。

哇嘎嘎……

这小妞的厨艺，真心了得，光是闻着这股浓郁芳香的味道，我的肚子，就饿得快不行了。

刘煜，闭着眼睛，感受着。

不一会儿，薙切绘里奈的天妇罗，就完成了。

“刘煜……多吃点。”

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