第七十一章 清炖羊肉 (第2/3页)

真正的领悟还差得远呢。

按照系统的要求，这羊肉需要用开水过一遍，陈伟将羊肉放在盘子里，在上面撒了一些开水。

现在陈伟需要准备其它的食材了，做这清炖羊肉还需要土豆两个，胡萝卜也是两个。

还需要葱白一截，已经姜和白胡椒。接着陈伟便将土豆和胡萝卜切成了块状。接下来就是弄姜了，姜可以去腥，但是不能切，需要用刀拍碎。

花了一些时间把这些食材弄好后，陈伟见羊肉被开水浸得差不多了。

就将盘子里的水倒掉，然后将羊肉倒在汤煲中，又将土豆块和胡萝卜块放了进去。

接着将拍碎的姜放了进去，搅拌了几下，让姜汁和羊肉充分接触，便于更好的去腥，最后加了一些水进去，现在便可以把锅放在火上炖了。

这清炖羊肉在火候方面要求比较高，必须先用大火煮，待羊肉六分熟时得改用中火。

这方面是比较难的，要六分熟时才改火，这六分熟不太好掌握。

对于一般的厨师来说难度不小，当然要是能尝一下，那自然问题不大，但对于厨师来讲，不存在尝这一说法，尝过后再端给客人吃是不礼貌的。

那么，陈伟如何来掌握这六分熟呢？

其实说来也简单，既然不方便尝，那就只能通过看或者是闻了。

在这方面陈伟可没少练习，在系统里面经常练，已经提升了不少，现在凭借看和闻陈伟大致可以判断菜的熟热程度，当然凭陈伟现在的厨艺水平，判断起来还不是十分准确，需要借助于观察，还得仔细认真。

现在这羊肉在刚开始炖，时间还早，陈伟又开始弄一些食材了。

比如这个葱白，也是需要拍碎才行，还有这个白胡椒，说到这个白胡椒，跟姜的作用有些相似，可以有效去除羊肉的腥味，但白胡椒需要正粒的，这样去腥的效果比较好。

说到羊肉去腥，这里面也有大讲究。

系统里面所采取的去腥方法是独门的，需要将白胡椒和姜搭配起来

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