第七十一章 清炖羊肉 (第3/3页)

，这也不是胡乱搭配的。

姜在炖之前和羊肉混合在一起，使姜汁和羊肉充分接触，最好让姜汁渗透到肉中。

这样才能起到不错的去腥效果，此外，还需要用到整粒的白胡椒。

白胡椒是在后面加进去的，姜和胡椒加入的顺序，时间是不同的。

两者搭配起来，去腥效果显著。所以陈伟使用的这种去腥秘方，就可以将一些星级酒店的厨师甩几条街。

有的人虽自称星级酒店厨师，做得肉菜一端上来，比如牛肉狗肉之类的，食客闻起来顿时就有些反胃。

就是去腥方面没做好，还没吃就让人倒胃口，也没有多少吃的兴趣了。

另外陈伟还弄了一点酱油和盐，因为是清炖，酱油不需要太多，少量即可，至于咸淡方面自然也是偏淡一点。现在该用到的食材已全部准备就绪了。

陈伟接下来仔细盯着火上的锅，细心感受这锅中羊肉的熟热程度。

一般羊肉炖的时间比较长，这也是考验一个厨师的耐心，没耐心自然也就做不好这清炖羊肉了。

很多厨师做这个菜羊肉都有些偏生，当然偏生并不是指肉没有熟透，这只是表面的，有些厨师做的这个清炖羊肉吃起来也感觉不到有什么生的，实际上这羊肉本身的味道没有出来。

好一会儿，锅上便冒起股股白气，陈伟顿时一吸。

不觉闭上眼睛，有一些羊肉香，但不够明显，腥味比较少，看来姜汁和肉接触的比较充分，把腥味去掉大半了，如果再加上白胡椒腥味基本没有多少了，陈伟暗自点了点头。

至于羊肉的熟热程度，陈伟估计现在应该有了三四成，这也是一个大概的估计。

但是这时候万不可打开锅盖，如果这时候开盖，那么这一锅清炖羊肉就全毁了。

继续煮下去吃肯定能吃，只是从厨师的角度来看，味道绝对很差。这时候开盖了那么里面羊肉，土豆，胡萝卜等味道都要泄掉了。

看样子现在还要好好炖一下，陈伟心中估摸起来。

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