第六话： 胜负关键2 (第1/3页)

香酥脆的豆皮，充满了嚼劲，大家惊讶，豆皮竟然也是鱼肉所做成的，柔软的鱼肉如何做出弹性十足的豆皮？

我在鱼肉之中加了鱿鱼，捣碎之后做成豆皮。

怪不得在豆皮之中有一股韧性，有种让人咬不断又香又q的味道。

将鲔鱼卷酥放进口中一嚼，天啊，实在是太酥了，香香酥酥的咬劲，充斥口齿之间，将豆皮猛力一咬，汤汁就喷出，喷得满嘴都是，两颊流满芳香。

太好吃了，这豆皮实在是太香了，天下第一好吃的卷酥。

第六道料理｜西式鲔鱼排！

鱼排用料腌十五分钟，面包及面包屑摊放平盘，上蛋打散在碗中；鱼片依次沾面包、蛋液、面包屑，以中火炸黄熟即可。

鱼排是最难煎的，要有卓越高超的技术，如果一不小心，表皮容易被煎黑，水分流失，变成干瘪瘪难吃的味道。

大家将鱼排放进口中一嚼，表皮虽然有些焦黑，天啊，那个味道，肉汁竟完全保留在鱼排之中，香喷喷脂肪融化的香汁，从鱼排之中流出。

天啊，实在是太好吃了，大家露出幸福的表情，不禁地一口接着一口。

这鱼排竟煎得如此好吃，他是怎么做到的？

鱼排的制作在于精准的火喉，我将鱼排包上了锡箔纸，以保持表皮不被煎得焦黑，其鲜美的肉汁，也可以完全保留在鱼肉之中。

好吃，果然好吃，这是天底下最好吃的鱼排。

第七道料理｜凉拌鲔鱼皮！

鲔鱼连皮带肉在水中蒸发，皮用开水烫五分钟，用菜瓜布洗去鳞冲洗干净，切条；皮条入盐水中煮十分钟，捞起置盘中，拌入特制的凉拌料即可。

这一道菜的重点在凉拌料与烫的时间，鱼皮需软硬适中，时间过久会萎缩，太短又嫌不足。特级的凉拌酱料中，加入冰糖，引发冰冰凉凉的特殊口感。

有些人喜欢吃鱼皮，但是这凉拌鱼皮做得是绝顶好吃，香喷喷的鱼皮，带有韧性与脆性，味道之鲜美，让人赞不绝口。

咽入喉咙之中，有一股透心凉的感觉，全

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