第二百零四章 泡菜成（求订阅） (第2/3页)

异曲同工之妙，只是加快的速度没有用内力来的快而已！

但好在张谦这次选择的食材并不是萝卜，而是最为容易发酵的白菜，这样用时也会缩减很多。张谦将泡罐吊在蒸锅中后，就将蒸锅放上火眼，将火势调到低火，开始加热。在加热过程中，张谦并不是无所事事地等待，而是双手贴近锅身，轻轻推动蒸锅，忽而顺时针旋转、忽而逆时针旋转，这就是搅拌了。虽然跟直接用勺子在锅内搅拌略有不同，但也能达到效果，实在是非常具有想象力！

除此之外，张谦每隔五分钟左右，还要将火熄灭，让锅体变凉，然后才又坐上火眼继续加热。张谦的这番操作也不戴隔热手套，就像是不怕火烫一样，好似一个长期打反手烧饼的匠人。实则是张谦一身的内力，身体早已经水火不侵，这点热度对于他来说，还不如普通人蒸桑拿的热气来的烫！

制作泡菜的全部过程分酵、藏两步，张谦现在做的一切就是发酵，等过来差不多半个小时，张谦重复熄火点火好几次，这一步也算是完成了。接下来的一步就是速藏，用突然降低的温度，锁住白菜发酵后的美味，同时也要借重这一步，让鲜辣泡白菜的味道达到最完美的巅峰。

张谦准备了数口带着冰块的大盆，将取下的泡菜罐子直接丢人这大盆当中，让这些泡菜罐子极速冷却。

这一道现场制作泡菜的过程，到了现在，才算是全部完成！

纵观张谦制作泡菜的全过程，不管是对白菜的前期处理，还是别处心裁用特殊厨具加快泡菜发酵的过程，亦或是最后用冰块凉水冷却泡菜代替正常的自然冷却，都是普通人难以想象或者就算是想象的到也难以完成的步骤！

直播间前的观众目睹了全过程，暗叹这现场制作泡菜的方法果然不凡，要不是他们亲眼看见，打

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