第十二章 忙碌的帮厨 (第2/3页)

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“这就好了。”尤一手剜好最后一个鱿鱼说道。

“那正好把鱼也花了，腌一下。”尤大勺一边翻着锅一边说道。

“得勒。”

······

花鱼就快多了，十几条鱼三下五除二就搞定了，尤一手干的活其实还是蛮轻松的，他只是把老爹需要的配菜切好，至于洗菜、端菜、洗盘子什么的都有主家请来的亲邻帮忙，厨师只需要炒好菜就行，当然如果能有个会做菜或者灵巧的人在一旁帮忙，那样会更轻松，虽说尤一手是新东方毕业的，怎么着也有点基础，但从头到尾，他都没有去碰炉灶，因为那里还不是他待的地方，做厨师学徒一定要懂规矩，不该碰的绝对不能碰，否则会被师傅重罚的。

“一手，把肘子端上灶，丸子拿去凉着。”尤大勺把炸好的丸子递给儿子说道。

“爸，这丸子是几分熟？闻着香气四溢的丸子尤一手也忍不住想吃一个。

“一般是八成熟，但主要看面和肉的比例，还有你选的是什么样的肉，是五花肉还是肥瘦相间的肉，是肥的多还是瘦的多，说到底还是靠厨师对油温和火候的把控，眼里要有神，别太死板。”尤大勺耐心的教道。

“嗯，我知道了。”

······

很多人做菜都会按照书本或者配方上的时间和比例去做，虽然那样比较容易成功，但做出来的菜只是空有其表，难有其意，真正的大师是相由心生，菜的品相和口味都是按照自己的想法去呈现的，那样做出的菜才会具有独特的味道。

“一手，看一下配菜是否都备齐了，时间差不多了，准备走菜。”尤大勺吩咐道，在厨房，他的话就是命令。

“都备齐了，爸。”大部分的配菜都是他切的，缺什么少什么他一清二楚。

·······

“一手，把肘子端上灶，丸子拿去凉着。”尤大勺把炸好的丸子递给儿子说道。

“爸，这丸子是几分熟？闻着香气四溢的丸子尤一手都忍不住想吃一个。

“一般是八成熟，但主要看面和肉的比例，还有你选的是什么的样，五花肉还是肥瘦相间的肉，是肥的多还是瘦的多，关键还是靠厨师对油温和火候的把控，要有眼力，别抱死猪头啃。”尤大勺耐心的教道。

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