第195章 变质 (第1/3页)

过了许久，酵房里的哭声才停下来。又过了许久，雷氏才端着碗从里面出来，见湛无言一直守在外面，便笑着指了一下里面，示意他进去。

雷氏走后，湛无言在门口磨蹭了好一会儿，才重新踏进酵房。一进酵房，就有一股伴着糟味的酒味扑鼻而来，原来麦穗已经把酵池打开了。

湛无言见她正仔细地查看发酵的成色，脸色也很平静，便硬着头皮走过去，低声道：“你……你要是生气，就打我两下，别……别再哭了！”

麦穗看了他一眼，先是淡淡的，忽的噗嗤一笑，“我没生你气，你来正好帮我点忙！”

湛无言听她说没生气，又是高兴又是失落，不过这会儿也顾不上去琢磨这矛盾的心情。他立刻撸起袖子，“说吧，要我干啥？”

“把这些发酵好的高粱放到这个甑桶里，然后帮我放到那个灶上。”

这是体力活，如果湛无言不来的话，她就要一点一点地自己搬到灶上去，那可要费好大功夫了。

湛无言点点头，按照她的吩咐，将酵池里的高粱用小竹筐装起来，以画圈的方式均匀地撒入甑桶里。这样才能保证高粱之间疏松一致，可以让高粱受热更均匀，出酒也更多。

等他把甑桶搬到灶上时，麦穗已经把火烧旺了。

一根竹管从甑桶里伸出来，下面是一个空酒坛，等会儿蒸出来的酒会落入这个坛中。湛无言将烧火的事接过来，因为麦穗等会儿要负责掐酒头、酒尾。

酒头是指从竹管里最先流出来的一部分酒，因为这部分酒的味道杂味重，而且里面含有对人体不利的物质，所以这部分酒要接出来单独放。酒尾则指50度以下的酒，也要单独放。这中间的酒才是可以直接饮用的蒸酒。

如何掐头去尾，掐多少留多少，在陆家酒经里书说得很清楚，但是操作起来却很有难度。麦穗只能根据以前在酒厂里听那些老师傅们说的，一百斤掐半斤酒头来算，估摸着有半斤酒了，便把装酒头的小坛子放到一边，之后的酒则顺着竹管流入了下面的

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