第二百零三章 美食教科书（求订阅） (第2/3页)

备好各类调料后，才打开高压锅，弃糯米而不用，只将浓厚的米汁导入一个玻璃碗中。

这次张谦准备的食材并不是萝卜，萝卜比较厚，需要很长时间才能彻底腌制成功。张谦这次准备用的食材是华夏正宗白菜，轻轻揭去了覆盖在外面的一层白菜叶，放在菜案上备用。随后张谦拿起菜刀，将剥去了外面一层叶子的白菜重重一拍。

这一刀拍下，菜案震动，白菜却没有任何破损，只是就像被抽取了骨骼的人一样，下塌了一些。

这一刀可不是普通的一刀，张谦在天龙八部中学的武学很多，而这一刀就用了其中一种绝学，用其中的‘震’字诀将白菜中的脉络震碎，再一次减弱白菜的厚度。一刀之后，张谦开始拿起白菜，撕.扯起来。

撕.扯白菜的手法也很讲究，张谦随手撕扯下的白菜，竟是每片都一样大小厚薄，简直比用尺子量过还要准确；虽然不是刀工，却是双手如刀、刀在心中，已是隐隐入了此时无刀胜有刀的境界

不到一分钟，张谦将白菜准备妥当，取出一个类似针管的东西，吸取了之前取得的虾脑，然后将其注入一片片嫩黄的白菜中；这一步要求厨师的手上功夫极稳，才能找准菜叶上的脉络，否则虾脑就无法渗入菜中，会被白白的糟蹋掉。可这个最困难的程序，在张谦手里却是举重若轻。很快张谦取了数百只的虾脑就被分别注入到数千片白菜中。

做完这些，张谦开始将盐、蒜蓉、姜蓉等调入糯米汁，用手蘸了涂抹在菜叶的两面，最后才在菜叶两面洒上提前准备好的辣椒粉；这一步是同时起到上料入味，同时还要锁住白菜的水分、以及菜中虾脑的作用，动作又要轻柔、又要快速，不是千万次的操作，根本无法表现的如此从容不迫。

而张谦这才是第二次做泡菜，第一次做白菜泡菜，能够有这种手法，只

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